熊猫体育“59款咖啡被检出致癌物”打工人的续命水还能喝吗？2023年12月，福建省消费者权益保护委员会发布了《2023年现制现售咖啡比较试验报告》，工作人员通过到店消费、外卖平台下单等形式对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样，样品涉及20个市面主流品牌（对，就是你认识的那些品牌），包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，报告结果显示，

　　丙烯酰胺是一种有机化合物，广泛存在于各类高温加热制作（煎、炸、烤、烘焙）而成的食物中，如咖啡、面包、饼干、薯片、薯条、烤肉、方便面、油条等。

　　而咖啡豆通常需要经过160℃～250℃的高温烘焙。所以，在烘焙豆子时，准确来说，在发生美拉德反应时，就会产生丙烯酰胺（非人为添加，并且在工艺上很难控制）。

　　国际癌症研究机构将致癌物分为五类，其中，丙烯酰胺属于2A类，此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

　　科信食品与营养信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会五家机构联合发布了《咖啡与健康的相关科学共识》。

　　2016年熊猫体育·(中国)官方网站，国际癌症研究机构对现有研究进行综合分析后认为，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。

　　丙烯酰胺日致癌边际剂量为2.6 μg/(kg bw·d)，这意味着60公斤的成年人每日摄入低于156μg的丙烯酰胺，不会增加患癌的风险熊猫体育·(中国)官方网站。

　　而本次报告中咖啡的丙烯酰胺含量其实并不算高。每日饮用1~2杯咖啡，丙烯酰胺的摄入量均在安全范围之内。

　　为了避免过量引用咖啡带来的不良影响，我们可以参考一下中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会等 5 机构日前联合发布的《咖啡与健康的相关科学共识》中的建议：普通每天咖啡因摄入量应控制在 400mg 以内。相当于不超过 4 杯纯咖啡（150ml/杯）。

　　买来的品牌咖啡熊猫体育·(中国)官方网站，也可以对比包装标签上每杯咖啡因的含量来计算杯数；如果是一小包 1.8~2g 的速溶咖啡，每天最多不超过 5 袋。

　　1、对于儿童青少年、老人、孕期和哺乳期人群、高血压人群、高眼压遗传倾向的人群、青光眼患者、骨质疏松患者都不建议饮用咖啡。

　　2、尽量选择在用餐后喝咖啡，不建议在晚上睡觉前或早上空腹时喝咖啡，以免影响消化系统、心脑血管系统和睡眠质量。

　　1、尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。

　　2、多用蒸、煮、清炒，少用煎、炸烹饪方式，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，平衡膳食。