熊猫体育·(中国)官方网站想在顺德开一家梦想中的咖啡店？他学拉花每天花一箱牛奶顺德本土的咖啡店越来越多，有的以文化包装为特色，有的以西式点心为特色，有的走专业路线熊猫体育·(中国)官方网站，咖啡+烘焙+培训+卖豆豆……商家们一致看好咖啡市场继续增长的前景。

　　不少年轻人想开一家梦想中的咖啡店，但其实要经营好一家店并非那么容易，开店容易活不易。你的朋友做咖啡店吗？你也想做咖啡店吗？下面这个他的故事，或许也是你的故事。

　　回顾中国改革开放的进程，中国咖啡市场的发展分为四个阶段。初期，中国的咖啡饮品主要出现于涉外酒店；第二阶段速溶咖啡出现在中国超市，喝速溶咖啡成为当时中国人感受异域文化的时尚。随着名典咖啡、上岛咖啡进入内地，中国咖啡市场升级到第三阶段；随后熊猫体育·(中国)官方网站，中国的咖啡店越开越多，以星巴克为代表的国际品牌咖啡店也纷纷登陆中国。

　　中国咖啡市场的第四阶段，真正推动了咖啡的销量，同时也推动了人们对精制咖啡的追求，促使与之相关的一系列产业链在中国都得以快速发展。

　　王磊， 90后，职业咖啡师，四川人，毕业于顺德李伟强职业技术学校，来顺德已有10年。今年25岁的他，现在拥有自己的咖啡贸易公司。

　　王磊看上去有点腼腆。换上咖啡师的深蓝色，低头凝视集中精神泡制咖啡的模样，显得格外认真、安静。打咖啡基底；倒入牛奶，打奶泡，温度刚刚好；拉花……一切都显得得心应手。

　　2007年，王磊从顺德李伟强职业技术学校毕业，当时他学的是导游专业，毕业后曾做过半年的导游。在游历各大城市时，他发现、咖啡消费在国内一线城市发展的非常好，顺德却是刚刚起步，具有很大的发展空间。

　　于是，他辞去导游的工作，经朋友介绍，去上海师从一位澳洲华侨咖啡师学习冲咖啡技巧，这一学就是一年。

　　“老师对我的要求非常严格。”王磊说，每杯咖啡都要达到黄金品质。比如卡布奇诺，奶泡分量高于杯边0.6-0.7厘米，咖啡分量低于杯边2厘米。

　　最难的是拉花。开始时，他总是掌握不好力度，时时失败。老师就要求他先用水练习，到逐步开始用牛奶练习。

　　王磊回忆说，那时为了练习拉花，自己每周至少要用去七八箱牛奶（每箱里有12支一升装牛奶），平均一天至少一箱。

　　带着对咖啡事业的热忱，在2013年，王磊参加了世界咖啡师大赛（World Barista Championship, WBC）中国区域选拔赛。世界咖啡师大赛是每年由世界咖啡协会承办的一场国际性咖啡赛事，中国区选拔赛则是目前中国唯一具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛，被称为“咖啡奥林匹克”。

　　在该次赛事中，王磊一路过关斩将，拼杀到了最后，凭借娴熟的技能获得广州分赛区季军。同年，他还参加了广东省职业咖啡师技能大赛并获得了亚军。

　　要成为一名合格的专业咖啡师，绝非易事。咖啡师必须了解咖啡厅运营的每一个环节，从餐桌服务到清洗杯具，都必须样样精通，而且还要有同时处理多项事务的能力。咖啡师必须在不断接单的同时，保证奶泡打发的恰到好处，咖啡机出水量精确到位。一名出色的咖啡师还要能够在处理一些特殊客户的特殊要求的同时，随时保持微笑，不卑不亢。

　　“我从开始接触咖啡到现在，今年已是第8个年头。我一开始接触这个行业，是一个消费者，然后我成了咖啡师，到现在成为经营者，角色转变的很奇妙。”

　　王磊告诉记者，目前他与朋友合伙开办了一家贸易公司，以咖啡豆、咖啡器具、餐料销售为主，同时开展咖啡师培训等业务。王磊还担任了公司首席高级咖啡师以及讲师。

　　说到为什么选择在顺德做咖啡业，王磊有自己的想法：“顺德是一个工业城市，近几年顺德传统的制造业慢慢在转型，第三产业也在逐步发展，在不少兴建的大型城市综合体中都能见到咖啡厅的身影。我们希望通过为咖啡厅经营者或爱好者提供一条龙配套的服务，细到咖啡用具，大到专业咖啡师人才培训。”

　　除了经营自己的咖啡事业，王磊每周三还会回到母校——李伟强职业技术学校讲课，偶尔参与一些政府组织的公益活动，传授专业冲泡咖啡技能以及知识。

　　（顺商传媒 寻伟 欧子豪/拍摄报道）部分图片由受访者提供；本稿为顺商传媒版权所有，未经授权禁止转载

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